Superior 100 Leagel è una base latte per un gelato artigianale dalla struttura cremosa e corposa, piacevolmente caldo al palato. Contiene grassi di cocco e addensanti nobili come la gomma di tara.

A 70-75 g per kg è la base per creme ricche come nocciola, pistacchio e cioccolato.

Ideale per: fiordilatte e base bianca da personalizzare con paste.

Caratteristiche: aroma naturale di panna, latte, vaniglia delicata, grassi vegetali di cocco, senza glutine.

Uso: sciogliere base e zucchero nel latte e mantecare, con o senza pastorizzazione.

Dosaggio: 70-75 g per kg di miscela.

Lavorazione: a caldo, a 85 °C o a freddo.