Fiber Plus Leagel, un integratore fibre per gelato artigianale, corregge i difetti strutturali del gelato: lega le molecole d'acqua, riduce la formazione di cristalli di ghiaccio e limita l'effetto lucido in vetrina. È composto da fibre vegetali e fruttosio e si usa al posto di parte del saccarosio.

Il gelato resta più asciutto in superficie e con meno cristalli di ghiaccio, anche dopo giorni in vetrina.

Ideale per: gelati e sorbetti con struttura più stabile.

Caratteristiche: senza derivati animali, senza allergeni, senza grassi, senza glutine.

Uso: aggiungerlo alla miscela base e mantecare.

Dosaggio: 10-20 g per kg di miscela.

Lavorazione: a caldo, a 85 °C o a freddo.