Il Preparato per Crema Pasticcera di Elenka si lavora a caldo ed è a base di tuorli d’uovo e latte disidratato: con uova e farina si ottiene una crema pasticcera professionale, di lunga durata.

Nella ricetta tradizionale sostituisce il latte, riduce l’impiego di un tuorlo e raddoppia i tempi di conservazione della crema gialla e in particolare della crema al cioccolato. Perfetto per pasta frolla, biscotteria e pan di Spagna; il ricettario online propone anche crème brûlée, crema catalana e crema chantilly.

DOSAGGIO: 900 g di acqua + 100 g di Crema Pasticcera + 350 g di zucchero + 100 g di amido + 50 g di farina “00” + 2 tuorli. Amido, farina e tuorli si possono adattare alle abitudini del pasticcere. Lavorazione: scaldare l’acqua, miscelare a secco gli ingredienti, versare l’acqua poco per volta e cuocere; alle prime bolle stendere la crema per raffreddarla rapidamente.

CONFEZIONE: sacchetto da 3 kg.