Evolution 100 Leagel è una base per gelato artigianale ad alte prestazioni, formulata senza farina di carruba ma con farina di guar e fibre vegetali emulsionanti. Non contiene aromi e dona alla miscela un overrun fino al 35%.

Guar e fibre vegetali legano l'acqua: più volume a parità di miscela e una struttura che resta stabile in vetrina.

Ideale per: fiordilatte e gusti crema con ottima resa.

Caratteristiche: grassi vegetali di cocco, overrun elevato, ottima tenuta in vetrina, piacevolmente caldo al palato, senza glutine.

Uso: sciogliere base e zucchero nel latte, pastorizzare e mantecare.

Dosaggio: 70-75 g per kg di miscela.

Lavorazione: a caldo, a 85 °C.