Biancolatte 100 Caldo Freddo Martini è una base in polvere per gelato artigianale con utilizzo sia a caldo sia a freddo, al gusto panna.

Grassi vegetali raffinati e proteine danno un overrun eccellente e stabilità in vetrina; la lavorazione a freddo è utile per chi non ha il pastorizzatore.

Ideale per: fiordilatte, gusti crema e laboratori senza pastorizzatore.

Caratteristiche: senza glutine, senza grassi idrogenati.

Uso: miscelare base e zucchero con il latte, pastorizzare oppure lavorare a freddo, quindi mantecare.

Dosaggio: 100 g di base e 230-250 g di zucchero per 1 litro di latte.

Lavorazione: a caldo o a freddo.