Miscela neutra per migliorare la consistenza, il corpo del gelato la spatolabilità. Premiscelare a secco zucchero, miglioratore e base, successivamente unirla poco per volta e sotto energica agitazione al latte ( preferibilmente tiepido ≅ 30°C ) in modo da ottenere una soluzione leggermente densa e cremosa. A questo punto si consiglia di lasciare riposare la miscela per circa 30 min. e successivamente pastorizzare a 85°C. Passare quindi alla mantecazione per l’ottenimento del gelato, che potrà successivamente essere servito tal quale o decorato con variegatura.
DOSAGGIO: 30/50 g per 1 litro di miscela base
LAVORAZIONE: Caldo