Prodotto da impiegare in pasticceria per ottenere con lavorazione a caldo la crema gialla. Sostituisce nella tradizionale ricetta il latte, riduce l’impiego di 1 tuorlo d’uovo, raddoppia i tempi di conservazione della crema gialla ed in particolar modo della crema al cioccolato.
Dose di impiego consigliata: Acqua gr. 900, Crema Pasticcera gr. 100, Zucchero gr. 350, Amido gr. 100, Farina “00” gr. 50, Tuorli d’uovo n. 2. Le quantità di amido, di farina o di tuorli d’uovo sono modificabili in base alle abitudini del pasticciere.
Modalità di impiego con lavorazione a mano: Riscaldare l’acqua, miscelare separatamente a secco tutti gli ingredienti, versare poco per volta l’acqua. Ottenuta la miscela cuocere, quando emergono le prime bolle, versare la crema su una superficie per farla raffreddare rapidamente.