Crema Pasticcera Elenka è un preparato per crema pasticcera da lavorare a caldo a base di tuorli d'uova e latte disidratato con le uova e la farina per realizzare una crema pasticcera professionale, di lunga durata. Perfetto per tutti i suoi impieghi: pasta frolla, biscotteria, Pan di Spagna.

Sostituisce nella tradizionale ricetta il latte, riduce l’impiego di 1 tuorlo d’uovo, raddoppia i tempi di conservazione della crema gialla ed in particolar modo della crema al cioccolato.

DOSAGGIO: Acqua gr. 900, Crema Pasticcera gr. 100, Zucchero gr. 350, Amido gr. 100, Farina “00” gr. 50, Tuorli d’uovo n. 2. Le quantità di amido, di farina o di tuorli d’uovo sono modificabili in base alle abitudini del pasticciere.

LAVORAZIONE A MANO: Riscaldare l’acqua, miscelare separatamente a secco tutti gli ingredienti, versare poco per volta l’acqua. Ottenuta la miscela cuocere, quando emergono le prime bolle, versare la crema su una superficie per farla raffreddare rapidamente.

Consulta il ricettario disponibile online per la preparazione della Crème Brulée, della Crema Catalana e Crema Chantilly.